フランス オーヴェルニュ地方のグアンチャーレ　LABORIE　ゴルジュ セッシェ

発色剤無添加

イタリアの伝統食材「グアンチャーレ」を、フランスの職人がその経験と知見を活かしてつくりました。
その名は「ゴルジュ・セッシェ（乾燥した喉）」。
豚のホホから首にかけての希少部位を塩漬けし、じっくりと熟成させたこの食材は、加熱することで真価を発揮します。溶け出す黄金色の脂には、肉の旨みとハーブの香りが凝縮されています。

■ 商品の特徴

1. 4ヶ月以上の長期熟成が産む、深いコク

希少な「豚トロ」部位を使用し、最低4ヶ月間じっくりと熟成。表面に贅沢にまぶした胡椒やミックスハーブが脂身の深部まで浸透しています。フライパンで熱を加えると、このハーブの香りが脂と共に溶け出し、料理全体に奥行きのある味わいを与えます。

2. 栗林で育った高品質な豚の「脂身」が決め手

グアンチャーレの旨みを左右するのは、豚自体の品質です。

• 産地： フランス中部、カンタル県・ロット県・コレーズ県の豊かな栗林。
• 飼育： 生後11ヶ月、200kgに達するまで広大な敷地で放牧され、のびのびと育ちます。
• 飼料： 地元産の大麦などのシリアルに加え、季節の植物の葉をたっぷりと摂取。これにより、脂身には上品な甘みが、赤身には力強い肉本来の味が宿ります。

美味しいお召し上がり方

この食材は「加熱して脂の旨みを引き出す」使い方が最もおすすめです。

• パスタ料理の決定版
  • 本格的なカルボナーラやアマトリチャーナに。パンチェッタ（バラ肉）では出せない、特有のコクと香りが広がります。
• 香ばしさを纏わせる
  • カリカリに焼いて、鱈などの白身魚やポーチドエッグのトッピングに。
  • 拍子切り（モルソー）にして、リゾットやケークサレの具材に。
• 肉や魚の包み焼きに

内容量	約1kg
アレルギー情報 （特定原材料等28品目）	豚肉
保存方法	冷蔵（10℃以下）